先般ワイン教室の先生と雑談中、ご下問がありました。
先生が今読んでいるドイツワインの記述でわからぬ点があると
先：ドイツワインのＱｂａはズースレゼルヴァは認められるが補糖は認められないとあるとこが？
僕：前後の記述から判断して、甘さを補うジュースの追加はＯＫだけど、糖度をあげてアルコール度数を強くするのはＮｏということではないかと思います。
先：そのようには書いていないけど深読みですね
僕：ところでドイツワインの衰退ははなはだしいですよね。辛口に走りすぎてる感がありますが
先：ジエチレングリコールショックから回復していないんでしょうね
僕：誤解を恐れずにいいますと、僕はドイツワインの神髄は、薄甘口にあるんじゃないかと思います。辛口はどこでもありますからね、薄甘（ベタ甘ではない）、つまり酸と甘みのバランスが取れてる1980年代のドイツワインが懐かしいです。僕が最初に自覚的に飲んだのはベルンカステラーなんですけど、最近のヴィンテージはみんな辛口ですよね。あの上品な甘さはどこにいったんだろう、チーズケーキとかにあわせたら最高なんだけどな
先：今ドイツで甘口といえば、アウスレーゼより上の高級品ばっかりですもんね
僕：そうです。普通に飲める甘口がないんですよね。あったらベタ甘だしな。辛口に走るのは僕は日和見主義だと思いますよ（ここで大勢がやってきてその場解散）
ほんま、糖を完全分解して辛口にするのは誰でもできるのではないかと思います。これが気象温暖化なのか？ドイツでさえ通常に糖があがってＤＲＹなワインをつくるようになったのか？
酸っぱいワインはフランケンやザクセンだけで十分、もっとアルコール発酵をおさえて、はんなり薄味のワインをつくってもらえないかな
