運営者blog – ページ 3

設問番号	設問	選択肢	分布率
Q1	苦手なものや禁忌があるもの
		レバー	30%
		その他内蔵	50%
		豚足	50%
		羊・子羊	20%
		ジビエ	40%
		青魚	20%
		ニンニク	10%
		パクチー	20%
		固いもの	20%
		ミルク	10%
Q2	お酒の適量
		全く飲めない	0%
		テイスティンググラス1杯	0%
		テイスティンググラス2杯	30%
		テイスティンググラス3杯	10%
		テイスティンググラス4杯	20%
		それ以上	40%
Q3	ワインを吐き出すことの抵抗
		ある	30%
		ない	70%
Q4	ネームプレートの作成
		実名でOK	90%
		仮名でOK	10%
		NO	0%

Q1では、まず重篤なアレルゲンをお持ちの方がいらっしゃるかどうかについて（これは現状ゼロ）

次に、内蔵の取り扱い、豚足は仏（pied de cochon）、西（Manitas de cerdo）などポピュラーな食材ですが、ヒヅメがリアルなので敬遠されるかたが多いようです。当面は提供対象とはいたしません。

レバーは、ブルゴーニュやローヌでは必須の食材であり、当会でもレバーパテをご用意しようかと思っています。パテですので、バゲットに塗っていただくイメージになり、各自のお好みで調整していただけると思います。

その他内蔵（ハツ・タンなど）、ローヌやスパニッシュでよく使われます。当面、煮込み料理などには使用せず、プロシェット（串焼きイメージ）など、各自でチョイスできる形にしたいと思います。

ジビエについては、まず調達自体が安定的にできませんので、嗜好をお伺いした程度になります。

青魚について、可能性としては和、スパニッシュあたりになるかと思います。これも単体でご提供できるようにしますので、各自チョイスしてください。

パクチー・シャンツァイについては、当面ご提供範囲としませんが、乾燥品であるコリアンダーについてはフレンチでは多用され、実は今までもわからない程度にこっそり使っています。今後はこっそりではなく、コリアンダー入れてますとデクレアしてご提供いたします。（皆さんおいしいといわれたんだけどな～）

固いもの、これは重要なジャッジになります。煮込めば柔らかくなるものについては積極的に圧力鍋などで対応いたします。焼き物で固いもの（例えば未提供ですが、アルゼンチンのガウチョ的BBQなど）については、可能な限り隠し包丁を入れるなどで対応いたします。あるいは材料を柔らかい食材に転換したい（ブリスケ⇒ヒレなど）と思います。バゲットなどについては、皮を残してください（残ったら当家で砕いてパン粉にしますのでお気遣いなく）

ミルクについて、先般ご提供したブルギニヨンではデフォルトでクリームを入れましたが、今後は「入れないほうがいい方」をご確認してサーブします。クリーム煮など分別できないものについてはご容赦ください。

ニンニクについては、大変取扱が困難です。鍋全体に作用するように処理いたしますので、洋食・中華のほとんどが対象になります。特に多用するスパニッシュ、フレンチ、イタリアン、中華についてニンニクを利用しないと、泡の出なくなったシャンパーニュのようなイメージになり、ちょっと頭を抱えています。ここは、量を控えるようにしますか？1かけ使っていたところを1/2かけにするなどで対応します。

その他、回答肢にありました、ウォッシュチーズ、白身魚、貝・エビ・イカ・タコ、セロリ・ネギ・茗荷・大葉、辛い物、小麦・ソバ・卵・ピーナツについては、格別ご回答はありませんでした。

Q2では、お酒の適量を伺いました。余計なお世話だったかもしれません。

テイスティンググラスでの計量イメージです。

左から、25cc、50cc（通常テイスティングサイズ）、80cc（レストランなどでペアリングコースの標準提供量）

今まで、50cc基準でご提供しましたが、しんどい方はご遠慮なく”ハーフで”とおっしゃってください。

Q3はスピトーン（吐器）の利用について、です。

今後は紙コップをご用意しておきますので、ご入用な方は各自取ってご利用ください。

Q4はネームプレートの使用について、です。

次回無記名のネームプレートをご用意しますので、各自手書きで記入してください。次々回には、印刷してご利用いただけるようにします。

今後も、会の運営についてアンケートをお願いすることがあると思いますのでよろしくお願いいたします。

西宮ワイン研究会からのアンケート

2021年11月29日

西宮ワイン研究会の石川です。
おかげさまで当会の活動もだんだん輪が広がってまいりました。

当会セミナーの運営につきアンケートを実施しますのでご協力お願いします。

当会では格別個人情報は収集しておりませんが、今年度マリアージュの可能性を検証するセミナースタイルを実施している関係で、会員の皆様の食材禁忌や嗜好の方向、あるいはお酒の適量など伺っておきたいと思い、アンケートをお願いすることになりました。

あわせ、会員の方も増えてまいりましてセミナー最中でも皆様相互のコミュニケーションを取りやすくするため、ネームプレートを用意させていただこうかと思っております。

アンケートは以下に用意させていただきました。無記名ですのでご遠慮ないご意見をいただきたいと思います。
西宮ワイン研究会アンケート
当ご案内はこの投稿のみならず、メール・LINEでも同様にさせていただきます。
お答えやすい方法でお願いします。

また、ご案内は、LINEがいいなと思われる方は、友だち追加お願いします。
西宮ワイン研究会LINE友だち追加

大忙しの11月イベント終了

2021年11月29日

11月はJ.S.A.ワイン検定シルバークラスがあり、ほぼ同タイミングでワンコインセミナーもあり、本業（ハウスクリーニング）はお休みしていたものの、ワインのほうはめっちゃ大変でした。

シルバーは今回全員合格

ワンコインは今回カベルネ・ソーヴィニョンで、マリアージュ相手はいつものようにチーズとバゲットがあればOKというわけにはいかない。脂をうまくアテにすることが必要で、フォアグラのテリーヌ（但し切り落としをバルサミコで寄せて固めた程度）、ブッフブルギニヨン（但しデミグラスは既製品）、青椒肉絲（これは全くの手作り）と濃い料理を作ってご提供しました。

皆さんの評価だと、ワインは格付け無しといえども、ポイヤックが一番人気、意外に中国もいいじゃないか、サッシカイアはカベルネというよりイタリアワインですね。という感じでこの3本は完売。

クリュボジョレーの古酒も評判がよろしかったようです。（ピノに似てますね）

次回は、シャルドネ。ほぼムルソーが入手できました。樽の効いたシャルドネは、疑似ムルソーのほか、カリフォルニア、チリ、樽の効いていないシャルドネは、トスカーナ、ハンターをご用意していますが、会員様からプチシャブリのご提供があるようです（ありがとうございます）

マリアージュ相手は、チキンクリーム系、中華旨煮系、スモーク、白カビチーズを考えています。中華はもう一品追加するかもしれません。

資料の準備ができましたらご案内しますが、日程は年末で恐縮ですが、12月26日。キャパシティの都合上、先着8名様限定で行わせていただきます。